当金属颗粒通过检测通道时，由于切割磁力线的作用，会在差动线圈中产生一个非常微小的电信号。这个电信号可以用相位和振幅两个参数来体现。信号振幅的大小与金属颗粒的大小有关，金属颗粒越大，信号的振幅就越大。

不同种类的金属由于导电性、导磁性的差异，其信号的相位也是不同的。

待检产品在高频磁场里也会产生像金属颗粒一样的电信号，俗称“产品效应”或“物料效应”，这是由高频下产品的整体导电性能引起的。与金属颗粒产生的信号一样，“物料效应”的信号也可以用相位和振幅表示。待检产品的种类很多，按照导电性能大致分为“干性”产品，“湿性”产品，和介于两者之间的产品。“干性”产品在常态下不导电，如饼干、方便面、糖果、干果、速冻制品等，其产品的电信号效应很小，近似可以忽略，检测灵敏度比较高。“湿性”产品本身的导电性很强，如鲜肉、海鲜、酱制品、腌制品、熟食、镀铝膜包装的产品等。“湿性”产品本身会产生一个很强的电信号，该信号的幅值甚至会远远大于金属颗粒的信号，它会大大降低金属检测机的检测灵敏度。

此外，机械振动也会产生电信号。因此在金属检测机输送机构中都会采取大量的减振措施，尽量减小机械振动对金属检测机检测灵敏度的影响。

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